Ingredientes:
- 2 calabazas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana cortada (o media cebolla morada grande)
- 3 dientes de ajo (picados)
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 taza de leche de coco ligera enlatada
- 2 cucharadas de jarabe de arce o néctar de agave
- 1/4 cucharadita de sal marina, pimienta negra, canela, nuez moscada
Procedimiento:
- Precaliente el horno a 350 grados F (176 C) y forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Con un cuchillo afilado, corte la parte superior de las calabazas y luego córtelas por la mitad. Use una cuchara afilada para raspar todas las semillas y los hilos.
- Moje con un poco de aceite y colóquela boca abajo en la bandeja para hornear. Hornee durante 45-50 minutos o hasta que un tenedor perfore fácilmente la piel. Retirar del horno, dejar enfriar durante 10 minutos, luego pelar la piel y reservar la calabaza.
- En una cacerola grande a fuego medio agregue el aceite de oliva, la cebolla y el ajoCocine durante 2-3 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado y traslúcido. Baje el fuego si cocina demasiado rápido.
- Agregue los ingredientes. restantes, incluida la calabaza, y cocine a fuego lento.
- Transfiera la mezcla de sopa a una licuadora o use una licuadora de inmersión para hacer puré la sopaVierta la mezcla nuevamente en la olla.
- Continúe cocinando a fuego medio-bajo durante 5-10 minutos y pruebe. Ajusta los condimentos según sea necesario. ¡Sirva y disfrute!